Вкусете! При дегустацията обонянието ни служи, за да определим аромата и да формираме първоначалното впечатление, а при вкусовата оценка преценяваме консистенцията на виното. Всъщност, тези два етапа са свързани. Направете един прост опит - със запушен нос опитайте от виното. Едва ли ще усетите някакъв аромат. За оценка на вкуса, отпийте и задръжте в устата си. Различните части на езика регистрират различни вкусове - сладкото се усеща на върха, киселините - в горните краища, горчивината - в задната част, сухите танини - във вътрешната страна на бузите, а високият алкохолен градус създава впечатление за парливост в началото на гърлото. Оставете виното да се разлива около езика и забележете структурата или чувството, с което виното изпълва устата. Балансираните вина показват хармония между няколко компонента: аромат, киселини, танини, плод и сладост. Киселинността осигурява приятна, но не завладяваща тръпчивост. Балансираните танини създават приятна стипчивост - тази е една от причините, поради които червените вина се съчетават с богати на мазнини храни. Танините в червените вина изчистват усещането за мазнина в устата след всяка хапка и подготвят вкуса да се наслади отново на следващата. Накрая отбележете какъв вкус оставя виното в устата след като сте го преглътнали и колко дълго се запазва той? Това е финалът на виното. Чистият, свеж, но удължен и балансиран завършек е белег на виното с добро качество