Попробуйте! Во время дегустации обоняние служит нам для того, чтобы определить аромат и создать первоначальное впечатление, а вкусовая оценка определяет консистенцию вина. В сущности, эти два этапа связаны. Сделайте простой эксперимент - с закрытым носом отпейте немного вина. Вряд ли Вы ощутите какой–либо аромат. Для оценки вкуса глотните вина и задержите его во рту. Разные части языка регистрируют различные вкусы - сладкое ощущается на кончике языка, кислое - в верхних краях, горькое – в задней части, сухие танины – с внутренней стороны щëк, а высокий алкогольный градус создаëт впечатление парения в начале горла. Позвольте вину разлиться около языка и прочувствуйте структуру или ощущение, которым вино наполняет полость рта. Сбалансированные вина показывают гармонию между несколькими компонентами: ароматом, кислотами, танинами, фруктами и сладостью. Кислотность обеспечивает приятную, но не овладевающую терпкость. Сбалансированные танины создают приятную терпкость - это одна из причин, благодаря которой красные вина сочетаются с богатой жирной пищей. Танины, содержащиеся в красных винах, уничтожают ощущение жирности во рту после каждого съеденного кусочка и подготавливают вкус к наслаждению следующим. В конце дегустации отметьте какой вкус оставило вино во рту после глотка и как долго он сохраняется? Это называется финалом вина - послевкусием. Чистое, свежее, но продолжительное и сбалансированное послевкусие является признаком хорошего качества вина.