Бокал нужно немного повращать, поднести к носу и вдохнуть глубоко воздух. Если сложились неполные впечатления, не рекомендуется сразу же повторять процедуру, так как обоняние быстро устаёт или адаптируется. Лучше всего после первой обонятельной оценки отвести бокал в сторону и, при необходимости, попробовать ещё раз через 20-30 секунд. Аромат вина должен отвечать его стилю или сорту винограда, из которого оно получено. Если ощущаются страничные ароматы (плесень, уксус и пр.), они сразу становятся заметными. После этого ароматы должны подтвердиться и на вкусовом уровне. Этот элемент оценки вина нельзя не принимать во внимание, так как некоторые вина можно переоценить из-за их аромата. Вращение бокала и вдыхание – только начало обонятельного анализа! Важным является момент, когда Вы набираете вино в рот, прокручиваете его языком и сразу же выплëвываете. Понюхивание происходит через вдох, а критическая оценка - через выдох носом. Поэтому после проглачивания нужно вдохнуть носом. Последние, но не всегда маловажные, впечатления можно получить из аромата пустого бокала. Понюхование и вдох – это два различных аспекта, как, например, бег и ходьба. При нормальном вдохе только некоторое количество воздуха достигает до рецепторной области. Поэтому необходимо быстро, глубоко и мощно вдохнуть воздух. Желательно, чтобы понюхивание действительно направило ароматы к рецепторам так, чтобы они там зарегистрировались. Для этого нужна серьëзная концентрация, которой может помочь закрытие глаз. Не нужно держать бокал под носом и смотреть в него. Если обоняние притупилось, понюхайте чашку воды и дайте ему отдохнуть.

Будьте сосредоточены. Значительная часть обработки сигналов, идущих от органов чувств к мозгу, связана с фильтрацией и отбором стимулов и информации. Если Вы не сконцентрируетесь, то большая часть информации будет потеряна. Для того, чтобы создались первые впечатления, после понюхивания следует провести некоторое время в размышлениях. С опытом вы осознаете, что для понимания аромата часто бывает достаточно лишь один раз понюхать вино, а делать это более 2-3 раз совсем не нужно.